Croquer
le soleil
Koumaï est une cuisine vivante, gourmande et pleine de soleil.
Notre manifeste
Le repas végétal qui change du sandwich
Chez Koumaï, nous réinventons le repas du quotidien avec des recettes vibrantes, colorées et sans compromis sur le goût.
Des bowls, rolls et créations végétales pensés pour nourrir le corps, éveiller les sens et respecter le vivant.
Ici, chaque ingrédient a du sens. Chaque recette a du cœur.
Et chaque bouchée vous reconnecte à l’essentiel.
Cuisine végétale
100 % végétale, gourmande et équilibrée.
Fait maison
Préparé chaque jour sur place, avec amour.
Ingrédients de saison
Des produits frais, locaux et de saison.
Emballages responsables
Des choix durables pour réduire notre impact.
Notre signature : les micropousses
Récoltées au meilleur moment, nos micropousses apportent à chaque plat ce qui signe Koumaï : couleur, fraîcheur, intensité aromatique et richesse nutritionnelle. Cultivées localement par Ma Micropousse Culinaire, la ferme fondatrice à l’origine de Koumaï, elles font le lien direct entre la culture et l’assiette.
Nos engagements, concrètement
Des recettes vivantes
Des recettes fraiches et de saison, préparées sur place.
Une équipe engagée
Des femmes et des hommes passionnés pour une cuisine vivante.
Zéro gaspillage
L'attention du détail pour sublimer chaque ingrédient.
Un impact positif
Des choix concrets pour une cuisine pius respectueuse au vivant
Des fournisseurs qui donnent du sens à nos recettes
Le goût commence par le choix des ingrédients. Cook, la marque d’Arcadie, et Senfas font partie de nos fournisseurs : deux acteurs du bio présents dans le Gard, qui accompagnent notre cuisine végétale.
À leurs côtés, Ma Micropousse Culinaire cultive localement les micropousses qui signent nos assiettes. Du végétal vivant, des saveurs à découvrir et une attention portée à ce que nous cuisinons.
Cook / Arcadie — Épices et aromates bio, pour les parfums et les couleurs de nos recettes. Découvrir Cook
Senfas — Ingrédients et spécialités végétales bio, pour explorer la richesse du végétal. Découvrir Senfas
Mieux comprendre ce qu’il y a dans votre assiette
| Ingrédients / fournisseur | Bio | Sans OGM | Gluten | Proximité |
|---|---|---|---|---|
| Épices et aromates Cook | Gamme bio | Selon les garanties de la référence | Selon la référence et ses traces éventuelles | Arcadie à Méjannes-lès-Alès ; origine des épices variable |
| Ingrédients et spécialités Senfas | Références bio sélectionnées | Selon les garanties de la référence | Certaines références sans gluten ; à vérifier produit par produit | Fournisseur gardois ; origine des matières premières variable |
| Micropousses Ma Micropousse Culinaire | Statut selon la production et la référence | Selon les garanties des semences | Selon la variété et les conditions de préparation | Culture locale ; lien direct entre la ferme et notre cuisine |
Les caractéristiques d’un ingrédient ne garantissent pas celles du plat entier. Pour une allergie ou une intolérance, contactez-nous avant de commander afin de vérifier la recette et les risques de traces.
La proximité, avec transparence
Nous faisons une place aux acteurs de notre territoire. Nos micropousses illustrent ce lien direct entre la culture et l’assiette. Pour les autres ingrédients, nous distinguons la localisation du fournisseur, l’origine du produit et le nombre d’intermédiaires : un fournisseur proche ne signifie pas que toutes ses matières premières sont locales ou issues d’un circuit court.
Koumaï, un nom qui invite à la vie
Koumaï se prononce « Kou-maï », comme dans « thaï ». Ce nom inventé est né de la rencontre entre le Pi Mai laotien et l’expression araméenne « Talitha koumi ». Deux racines, un même élan : célébrer la vie et ouvrir la possibilité d’un nouveau départ.
Pi Mai : célébrer le renouveau
Le Pi Mai est le Nouvel An laotien. Pour nous, il évoque la joie de se retrouver, le partage et le passage vers une nouvelle année. Koumaï en retient cette énergie lumineuse : l’envie de réunir et de faire du repas un moment heureux.
Talitha koumi : un souffle d’espoir
Rapportée dans l’Évangile de Marc, l’expression « Talitha koumi » signifie « Jeune fille, lève-toi ». Nous y puisons une symbolique d’espoir : se relever, retrouver un élan, croire qu’un nouveau départ est possible.
Des racines singulières, une table ouverte à tous
Ces origines nourrissent notre histoire. Nous leur donnons une portée universelle : la joie, l’attention à l’autre et le plaisir de partager une table peuvent nous rapprocher, quelles que soient nos cultures ou nos convictions.
Dans nos repas, nos plateaux et nos buffets, cette intention prend forme à travers les couleurs, les saveurs végétales et les micropousses cultivées près de nous. Une cuisine qui veut nourrir autant la convivialité que l’appétit.
Croquer le soleil.
Pour nous, c’est mettre de la joie dans l’assiette, du sens dans nos choix et de l’espoir dans ce que nous construisons ensemble.
Notre histoire — 3e prix Alès Audace 2025
Le projet Koumaï est né de la culture de micropousses biologiques et d’une envie : faire entrer davantage de vitalité, de couleur et de gourmandise dans les assiettes.
Koumaï porte une ambition : faire de chaque repas une occasion de découvrir, de partager et de célébrer le vivant.
Croquer le soleil, c’est notre mission : réenchanter chaque repas avec une cuisine végétale qui nourrit, rassemble et fait rayonner le vivant.
