Le vivant au cœur de chaque assiette.
Koumaï est née d’une conviction simple : une cuisine végétarienne et vegan, 100 % végétale, peut être généreuse, gourmande et responsable. Nous cultivons, cuisinons et avançons avec la même exigence — faire mieux, sans jamais sacrifier le plaisir.
Le végétal que l’on choisit par envie.
Colorée, fraîche et inspirée du monde, notre cuisine ne cherche pas à imiter. Elle compose son propre langage : bowls généreux, rolls, makis signatures, sauces maison et textures qui donnent envie de revenir.
Des préparations faites maison, fraîches et pleines de caractère.
Des recettes qui évoluent avec les saisons, les disponibilités et les idées de la cuisine.
Nos micropousses sont notre signature vivante.
Certifiées biologiques et cultivées à La Grand-Combe par Ma Micropousse Culinaire, elles relient directement notre ferme urbaine à la cuisine Koumaï. Le vivant ne décore pas l’assiette : il en fait partie.
Faire naître localement une matière vivante et biologique.
Cueillir au moment juste pour préserver fraîcheur et caractère.
Transformer cette vitalité en expérience généreuse et solaire.
Enracinée dans le Gard. Pensée pour aller plus loin.
Une graine, des racines, un horizon solaire.
Koumaï grandit comme une graine. Ses premières racines se sont formées à La Grand-Combe, dans un ancien garage devenu lieu de culture et de création. Elles s’enfoncent aujourd’hui dans le concret : des micropousses que nous cultivons, des recettes que nous cuisinons, des repas partagés et des relations qui se construisent.
Chaque rencontre fait naître une nouvelle feuille. Avec Rachel, Patrick et celles et ceux qui rejoignent l’aventure, nous cherchons un environnement fertile où cette jeune pousse pourra s’épanouir. Un lieu où il fait bon travailler, manger et prendre le temps de vivre.
Au milieu de la ville, retrouver le vivant.
C’est la vision qui nous guide : des lieux urbains chaleureux où la cuisine végétale, les cultures visibles, les plantes et la musique invitent à souffler et à se retrouver. La sérénité de l’Asie, la chaleur afro-caribéenne et les rythmes d’Amérique du Sud nourrissent cet imaginaire ouvert sur le monde.
Ce lieu complet reste à faire naître. Son esprit prend déjà vie dans nos assiettes et nos échanges. Nous voulons le faire grandir, ici puis ailleurs, avec des personnes qui partagent le goût du vivant, l’attention aux autres et la joie de créer ensemble. Chaque étape doit prendre racine avant de donner de nouvelles feuilles.
Ma Micropousse Culinaire
Une ferme urbaine biologique née à La Grand-Combe pour reconnecter l’alimentation au vivant.
Koumaï
La culture rencontre la cuisine pour faire du végétal une expérience accessible, colorée et désirable.
Un projet reconnu
3e prix Alès Audace 2025 et Prix Santé Entrepreneur Harmonie Mutuelle Occitanie 2025.
Des fournisseurs qui donnent du sens à nos recettes
Le goût commence par le choix des ingrédients. Cook, Senfas, Ma Micropousse Culinaire, La Vie Claire et So.bio font partie de nos approvisionnements et accompagnent notre cuisine végétale.
À leurs côtés, Ma Micropousse Culinaire cultive localement les micropousses qui signent nos assiettes. Du végétal vivant, des saveurs à découvrir et une attention portée à ce que nous cuisinons.
Cook / Arcadie — Épices et aromates bio. Découvrir Cook
Senfas — nos ingrédients bio
Riz brun, farine de riz, riz sushi, tamari, sucre brun, huile de cuisson de tournesol, chocolat, graines de lin, sésame, graines de tournesol, poudre à lever et concentré de tomates. Découvrir Senfas
Ma Micropousse Culinaire — Nos micropousses cultivées localement, de la ferme à la cuisine. Découvrir MMC
La Vie Claire & So.bio — Nous y achetons des légumes et du tofu. Le tofu que nous sélectionnons est fabriqué en France, biologique et garanti 100 % sans OGM. Découvrir La Vie Claire · Découvrir So.bio
Mieux comprendre ce qu’il y a dans votre assiette
| Ingrédients | Fournisseurs / achats | Bio | Sans OGM | Gluten | Origine / proximité |
|---|---|---|---|---|---|
| Épices et aromates | Cook / Arcadie | Bio | Selon les garanties de la référence | Selon la référence et ses traces éventuelles | Arcadie à Méjannes-lès-Alès ; origine des épices variable |
| Riz brun, farine de riz, riz sushi, tamari, sucre brun, huile de tournesol, chocolat, graines de lin, sésame, graines de tournesol, poudre à lever, concentré de tomates | Senfas | Bio | Selon les garanties de la référence | Selon la référence et ses traces éventuelles | Fournisseur gardois ; origine des matières premières variable |
| Micropousses | Ma Micropousse Culinaire | Bio | Selon les garanties des semences | Selon la variété et les conditions de préparation | Cultivées localement à La Grand-Combe ; lien direct avec notre cuisine |
| Légumes | La Vie Claire ou So.bio | Selon les références achetées | Selon les garanties de la référence | Selon les conditions de préparation | Origine variable selon la saison et le produit |
| Tofu | La Vie Claire ou So.bio | Bio | Garanti 100 % sans OGM | Selon la référence et ses traces éventuelles | Fabriqué en France |
Les caractéristiques d’un ingrédient ne garantissent pas celles du plat entier. Pour une allergie ou une intolérance, contactez-nous avant de commander afin de vérifier la recette et les risques de traces.
La proximité, avec transparence
Nous faisons une place aux acteurs de notre territoire. Nos micropousses illustrent ce lien direct entre la culture et l’assiette. Pour les autres ingrédients, nous distinguons la localisation du fournisseur, l’origine du produit et le nombre d’intermédiaires : un fournisseur proche ne signifie pas que toutes ses matières premières sont locales ou issues d’un circuit court.
Koumaï, un nom qui invite à la vie
Koumaï se prononce « Kou-maï », comme dans « thaï ». Ce nom inventé est né de la rencontre entre le Pi Mai laotien et l’expression araméenne « Talitha koumi ». Deux racines, un même élan : célébrer la vie et ouvrir la possibilité d’un nouveau départ.
Pi Mai : célébrer le renouveau
Le Pi Mai est le Nouvel An laotien. Pour nous, il évoque la joie de se retrouver, le partage et le passage vers une nouvelle année. Koumaï en retient cette énergie lumineuse : l’envie de réunir et de faire du repas un moment heureux.
Talitha koumi : un souffle d’espoir
Rapportée dans l’Évangile de Marc, l’expression « Talitha koumi » signifie « Jeune fille, lève-toi ». Nous y puisons une symbolique d’espoir : se relever, retrouver un élan, croire qu’un nouveau départ est possible.
Des racines singulières, une table ouverte à tous
Ces origines nourrissent notre histoire. Nous leur donnons une portée universelle : la joie, l’attention à l’autre et le plaisir de partager une table peuvent nous rapprocher, quelles que soient nos cultures ou nos convictions.
Dans nos repas, nos plateaux et nos buffets, cette intention prend forme à travers les couleurs, les saveurs végétales et les micropousses cultivées près de nous. Une cuisine qui veut nourrir autant la convivialité que l’appétit.
Croquer le soleil.
Pour nous, c’est mettre de la joie dans l’assiette, du sens dans nos choix et de l’espoir dans ce que nous construisons ensemble.
Dow Dow, le vivant comme guide.
Son nom fait écho au dodo, oiseau disparu devenu symbole de la fragilité du vivant. Koumaï transforme ce souvenir en un personnage joyeux et curieux : un guide qui invite à mieux connaître la nature pour avoir envie de la protéger.
Croquer le soleil, c’est déjà agir.
Une cuisine végétale vivante, gourmande et profondément Koumaï.